炖海鱼的家常做法如下：

用料：海鱼、植物油、花椒、大料、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、酱油、醋、糖、香菜。

做法步骤：

1、鱼洗净，去除腮和内脏，将鱼鳞刮干净，剪掉多余的尾翅和腹鳍；

2、锅中放植物油，下花椒少许，大料2个，炸香后捞出；

3、下葱段、姜片、蒜片、干辣椒丝适量；

4、把鱼放入锅中，烹料酒、酱油、醋适量，糖一茶匙；

5、添水没过鱼，大火烧开，转中火慢炖至熟，大约20分钟；

6、出锅前撒上香菜末，即可。