凉拌猪拱嘴属于川菜凉菜的一种，味道麻辣，主料是猪拱嘴、折耳根等。色泽红亮，口感柔脆，是老人、小孩都爱吃的一道菜品。

四川凉拌菜的辅料很多，可以用黄瓜、芹菜、折耳根、笋丝、木耳、红萝卜丝、莴笋丝、粉丝等，做法上大同小异。可以根据个人口味和喜好，选择与主食搭配辅料。