1、水中含有微量硝酸盐，水要是长时间加热沸腾，硝酸盐发生分解反应，反应产物中有亚硝酸盐；

2、产生的亚硝酸盐对人体健康有害。它使人体血液里血红蛋白变性，不能和氧气相结合因而造成人体缺氧；亚硝酸盐还能使人体血压下降，重者引起虚脱；

3、若水沸腾过久，类似像铅等重金属成分留在蒸锅水中；

4、重金属铅能使血红蛋白发生变性。

这就是不能喝蒸锅水的原因。