烟熏三文鱼是熟的。烟熏三文鱼，需要经过盐渍、烟熏、切片和真空包装等加工过程。盐渍量一般在2%到5%之间。烟熏方式分为两种：一种是采用低温长时间的熏制工艺，又叫冷熏法，熏烟温度大致在20℃到30℃之间，持续20个小时，甚至更久。