基础的煮肉料：八角、花椒、桂皮、丁香、草果、香叶等。

可选的料：有紫苏、迷迭香、牛至、薰衣草、薄荷、百里香、香茅草、山奈、白扣、罗勒、白芷、肉桂、干辣子角等。

1、葱可以提鲜。

2、蒜可以用于去鱼羊腥膳味。

3、花椒可以用于去任何肉类的异味。

4、八角大茴香，有抑菌作用也可以去味。

5、小茴香去味炖鱼最佳。

6、姜和桂皮可以提正味去异味。