颈项或者口腔。

操作如下：

1、割颈：刀刃斜割鸡下颚的三管，刀口不宜过大；或者倒置：口腔刺杀：刀口从鸡喙里伸进去割延髓，不留刀口；

2、沥血：时间太短不能完全沥血，时间太久肉质口感变差；

3、浸烫：时间不能太久，否则蛋白质会变质；

4、拔毛、净膛。