口水油就是饭店工作人员将顾客吃剩下的残羹剩饭回收，把其中的油过滤、漂洗后，重新使用。因为曾经混入过用餐者的口水，所以称为口水油。

口水油中含有大量的致病微生物，会使传染病传播。且口水油经反复的高温裂解，易产生致癌物质，增加癌症的患病风险。