乳酸杆菌是指能使糖类发酵产生乳酸的细菌，在酸牛奶中就有此菌。

乳酸杆菌维护人体健康和调节免疫功能的作用已被广泛认可。乳酸杆菌属乳酸杆菌科，因发酵糖产生大量乳酸而命名。