烧白是，四川地区（四川省、重庆市）的一道特色菜，是具有浓郁乡土特色的民间四川菜。

中文名

烧白

分类

川菜

口味

咸鲜味

主要食材

带皮猪三线肉，咸菜

烧白什么梗

烧白[1]是四川农家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜，所谓“三蒸九扣”是民间筵席的讲究，包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等，以清蒸烧烩为主，实惠而肥美。

烧白什么梗

扣肉。北方地区都会将烧白叫成扣肉，四川地区则会称为烧白，在制作烧白的时候，需要先将整个猪肉放入到冷水当中焯一下。在焯的过程当中，不仅能够去除掉里面的血水，还能够让肉起到定型的作用。

选择的猪肉最好吃九成肥肉，一层瘦肉的，这样的肉制作出来之后才会软糯可口，入口即化。